장   소 : 본오 어울

내   용 : 맛 간장 만들기

참가자 : 최은미, 김정옥, 권복순, 차혜연, 정문영 (5명)

 

< 맛 간장 만들기 >

 

   - 재료  

       1. 맛간장 : 간장 2L, 설탕 500g, 청주(붉은 포도주) 1.5C, 표고버섯 1개, 마른고추 2개, 우엉껍질, 사과 1/2개, 레몬 1/2개

                      가다랭이포 500g

       2. 밑국물 : 생강 20g, aksmf 30g, 통후추 1T, 양파 200g, 다시마 10X10 1장, 굵은 멸치 한줌, 기타 원하는 재료

  - 만드는 방법

     1. 밑국물 재료에 물 1L를 넣고 졸여서 500ml로 만든다.

     2. 간장과 1의 밑국물, 설탕, 표고, 건고추를 넣고 끓인다.

     3. 간장이 끓고 10분 후 청주 혹은 붉은 포도주를 넣고 다시 끓인다.

     4. 3이 끓으면 10분 후 불을 끄고 사과, 레몬 슬라이스, 가다랭이포를 넣고 24시간 숙성시킨 후 체에 받쳐 보관한다.

   

     * 우엉 껍질을 넣을 경우 2의 과정부터 넣는다.