일   시 : 2014. 4. 16

장   소 : 본오매장

내   용 : 맛간장 만들기

 

참가자 : 강은정.최연자.은지혜.권복순.최윤정.김혜숙.조성민 강미여.윤자순 조합원

 

재   료 : 양조간장2L. 마스코바도 설탕1kg.  청주(붉은포도주)1.5컵 .표고버섯 .황태머리          

            무우반개. 마른고추2개.사과1/2. 레몬1/2

 

밑국물재료:생강20g. 마늘30g. 통후추1T .양파200g. 다시마10X10 1장. 굵은멸치 한줌.

 

1. 밑국물 재료에 물 1L를 넣고 졸여서 500ml로 만든다.

2. 간장과  1의 밑국물,설탕,표고 건고추를 넣고 끓인다.

3. 간장이 끓기 시작하면 10분 후 청주나 붉은 포도주를 넣고 다시 끓인다.

      (청주나 포도주는 보존제 역할을 한다..)

4. 3 이 끓으면 10붖 후 불을 끄고,사과,레몬 슬라이스를넣고 24 시간  숙성시킨후 체에 받친다..
5. 보관병에 담아 냉장보관하고  볶음요리나 무침등에 활용한다..